Gilberto Levi nacque a Mantova il 2 settembre 1909, figlio di Angelo e Maria Bonora. Dopo aver frequentato il Liceo a Mantova si trasferisce a Milano, dove è impiegato come operaio specializzato alla Falck di Sesto San Giovanni. Dopo l'8 settembre 1943 prende parte alla lotta di Liberazione; arrestato nel luglio del 1944, viene torturato e trasferito nelle carceri di Monza. Viene fucilato insieme a Giovanni Valsecchi il 23 settembre 1944 dai militi repubblichini. Sul luogo della fucilazione, avvenuta in piazza IV Novembre a Sesto San Giovanni, fu posta una lapide. A Gilberto Levi è anche intitolata una via della città.

Come ogni anno, anche il 23 settembre 2025, alle ore 11, l'anniversario della morte di Gilberto Levi è stato commemorato, a cura dell'Anpi di Sesto, proprio nel luogo in cui fu assassinato: sono stati deposti dei fiori sulla lapide. 

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